La cocción y esterilización a alta temperatura es un método eficaz para prolongar la vida útil de los alimentos y ha sido ampliamente utilizado por muchas fábricas de alimentos durante mucho tiempo.Comúnmente utilizadobolsas de retortatienen las siguientes estructuras: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. La estructura PA//RCPP se usa ampliamente.En los últimos dos años, las fábricas de alimentos que utilizan PA/RCPP se han quejado más de los fabricantes de materiales de embalaje flexibles, y los principales problemas reflejados son la delaminación y las bolsas rotas.A través de la investigación, se encuentra que algunas fábricas de alimentos tienen algunas irregularidades en el proceso de cocción.En términos generales, el tiempo de esterilización debe ser de 30 a 40 minutos a una temperatura de 121 °C, pero muchas empresas procesadoras de alimentos son muy informales con respecto al tiempo de esterilización y algunas incluso alcanzan el tiempo de esterilización de 90 minutos.
Para las ollas experimentales compradas por algunas empresas de embalaje flexible, cuando el indicador de temperatura muestra 121 °C, el valor de indicación de presión de algunas ollas es de 0,12 ~ 0,14 MPa, y de algunas ollas es de 0,16 ~ 0,18 MPa.Según una fábrica de alimentos, cuando la presión de su olla se muestra como 0,2 MPa, el valor indicado por el termómetro es de sólo 108 °C.
Para reducir el impacto en la calidad de las diferencias de temperatura, tiempo y presión sobre la calidad de los productos de cocción a alta temperatura, los relés de temperatura, presión y tiempo del equipo deben calibrarse periódicamente.Sabemos que el país cuenta con un sistema de inspección anual para diversos tipos de instrumentos, entre los cuales los instrumentos de presión son instrumentos de inspección anual obligatoria, y el ciclo de calibración es una vez cada seis meses.Es decir, en circunstancias normales, el manómetro debe ser relativamente preciso.El instrumento de medición de temperatura no pertenece a la categoría de inspección anual obligatoria, por lo que se debe descontar la precisión del instrumento de medición de temperatura.
La calibración del relé temporizador también debe calibrarse internamente de forma regular.Utilice un cronómetro o una comparación de tiempo para calibrar.El método de calibración se sugiere como sigue.Método de corrección: Inyecte una cierta cantidad de agua en la olla, caliente el agua hasta que hierva hasta el punto de que pueda sumergir el sensor de temperatura y verifique si la indicación de temperatura es de 100 ° C en este momento (en áreas de gran altitud, la temperatura en este momento el tiempo puede ser 98 ~ 100C) ?Reemplace el termómetro estándar para comparar.Libere parte del agua para exponer el sensor de temperatura a la superficie del agua;cubra bien la olla, aumente la temperatura a 121 ° C y observe si el manómetro de la olla en este momento indica 0.107 Mpa (en áreas de gran altitud, el valor de presión en este momento puede ser (0. 110 ~ 0. 120 MPa) Si los datos anteriores pueden ser consistentes durante el proceso de calibración, significa que el manómetro y el medidor de temperatura de la olla se encuentran en buenas condiciones, de lo contrario se debe pedir a un profesional que revise el reloj de presión o termómetro para su ajuste.
Hora de publicación: 24 de junio de 2022