La cocción y esterilización a altas temperaturas es un método eficaz para prolongar la vida útil de los alimentos, y muchas fábricas de alimentos lo utilizan desde hace tiempo.bolsas de retortaPresentan las siguientes estructuras: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. La estructura PA//RCPP es la más utilizada. En los últimos dos años, las fábricas de alimentos que utilizan PA/RCPP han presentado numerosas quejas contra los fabricantes de materiales de envasado flexible, siendo los principales problemas la delaminación y la rotura de las bolsas. Tras una investigación, se ha constatado que algunas fábricas de alimentos presentan irregularidades en el proceso de esterilización. Generalmente, el tiempo de esterilización debe ser de 30 a 40 minutos a una temperatura de 121 °C, pero muchas empresas de procesamiento de alimentos no lo respetan, llegando incluso a extenderlo hasta 90 minutos.
En las ollas experimentales adquiridas por algunas empresas de envases flexibles, cuando el termómetro marca 121 °C, la presión indicada en algunas ollas oscila entre 0,12 y 0,14 MPa, y en otras, entre 0,16 y 0,18 MPa. Según una fábrica de alimentos, cuando la presión de su olla es de 0,2 MPa, el termómetro indica solo 108 °C.
Para minimizar el impacto de las variaciones de temperatura, tiempo y presión en la calidad de los productos cocinados a altas temperaturas, es fundamental calibrar periódicamente los relés de temperatura, presión y tiempo de los equipos. Sabemos que el país cuenta con un sistema de inspección anual para diversos tipos de instrumentos, entre los que los manómetros son de inspección anual obligatoria, con un ciclo de calibración semestral. Es decir, en condiciones normales, el manómetro debería ser relativamente preciso. Los instrumentos de medición de temperatura no están sujetos a inspección anual obligatoria, por lo que su precisión no es del todo fiable.
La calibración del relé horario también debe realizarse internamente de forma regular. Utilice un cronómetro o un método de comparación de tiempos para calibrarlo. El método de calibración sugerido es el siguiente: Método de corrección: Vierta una cantidad determinada de agua en una olla, caliéntela hasta que hierva y pueda sumergir el sensor de temperatura, y compruebe si la indicación de temperatura es de 100 °C en ese momento (en zonas de gran altitud, la temperatura puede ser de 98 a 100 °C). Reemplace la lectura por un termómetro estándar para comparar. Vacíe parte del agua para exponer el sensor de temperatura a la superficie del agua. Tape bien la olla, eleve la temperatura a 121 °C y observe si el manómetro marca 0,107 MPa (en zonas de gran altitud, la presión puede variar entre 0,110 y 0,120 MPa). Si los datos obtenidos durante la calibración son consistentes, el manómetro y el termómetro funcionan correctamente. De lo contrario, consulte con un técnico para que revise y ajuste el manómetro o el termómetro.
Fecha de publicación: 24 de junio de 2022