La cocción y esterilización a alta temperatura es un método eficaz para prolongar la vida útil de los alimentos, y se ha utilizado ampliamente en muchas fábricas de alimentos durante mucho tiempo.bolsas de retortaTienen las siguientes estructuras: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. La estructura PA//RCPP es ampliamente utilizada. En los últimos dos años, las fábricas de alimentos que utilizan PA/RCPP han presentado más quejas sobre los fabricantes de materiales de embalaje flexible, y los principales problemas que reflejan son la delaminación y las bolsas rotas. A través de la investigación, se encontró que algunas fábricas de alimentos tienen algunas irregularidades en el proceso de cocción. En general, el tiempo de esterilización debe ser de 30 a 40 minutos a una temperatura de 121 °C, pero muchas empresas de procesamiento de alimentos son muy descuidadas con el tiempo de esterilización, y algunas incluso alcanzan el tiempo de esterilización de 90 minutos.
En el caso de las ollas experimentales adquiridas por algunas empresas de envases flexibles, cuando el termómetro marca 121 °C, la presión indicada en algunas es de 0,12 a 0,14 MPa, y en otras, de 0,16 a 0,18 MPa. Según una fábrica de alimentos, cuando la presión de la olla es de 0,2 MPa, el termómetro indica solo 108 °C.
Para reducir el impacto de las diferencias de temperatura, tiempo y presión en la calidad de los productos de cocina a alta temperatura, es necesario calibrar periódicamente los relés de temperatura, presión y tiempo del equipo. Sabemos que el país cuenta con un sistema de inspección anual para diversos tipos de instrumentos, entre los cuales los instrumentos de presión son instrumentos de inspección anual obligatoria, y el ciclo de calibración es semestral. Es decir, en circunstancias normales, el manómetro debería ser relativamente preciso. Los instrumentos de medición de temperatura no están sujetos a inspección anual obligatoria, por lo que su precisión no debe considerarse.
La calibración del relé temporizador también debe realizarse internamente con regularidad. Utilice un cronómetro o un comparador de tiempo para calibrar. El método de calibración sugerido es el siguiente: Método de corrección: Inyecte una cierta cantidad de agua en la olla, caliéntela hasta que hierva hasta que sumerja el sensor de temperatura y compruebe si la temperatura indicada es de 100 °C (en zonas de gran altitud, la temperatura puede ser de entre 98 °C y 100 °C). Vuelva a colocar el termómetro estándar para comparar. Deje salir un poco de agua para exponer el sensor de temperatura a la superficie. Tape bien la olla, eleve la temperatura a 121 °C y observe si el manómetro de la olla en ese momento indica 0,107 MPa (en zonas de gran altitud, el valor de presión en ese momento puede ser de (0,110 ~ 0,120 MPa). Si los datos anteriores pueden ser consistentes durante el proceso de calibración, significa que el manómetro y el medidor de temperatura de la olla están en buenas condiciones. De lo contrario, debe pedirle a un profesional que revise el reloj de presión o el termómetro para ajustarlo.
Hora de publicación: 24 de junio de 2022